گوناگون

زردچوبه

زردچوبه، ماده غذایى، داروى گیاهى ساکنین قاره پهناور آسیا بیشترین تولیدکننده و مصرف کننده ادویه جات در دنیا به شمار مى روند. استفاده از ادویه در اکثر غذاها رایج بوده و ریشه در سنت آشپزى مردمان آسیایى دارد که با آگاهى از خواص دارویى هر گیاه آن را به صورت قابل استفاده در غذا تهیه مى نمودند و با اضافه کردن آن به مواد غذایى از اثرات درمانى و دارویى گیاهان بهره مى برده اند. امروزه نیز استفاده از ادویه در طبخ غذاها بسیار رایج است با این تفاوت که اکثر مردم با وجود استفاده روزانه از آنها، اطلاع دقیقى در مورد خواص شان ندارند؛ در صورتى که آشپزخانه مى تواند کلینیک خانگى مردم بشود و مواد موجود در آن براى درمان انواع بیمارى ها یا پیشگیرى از ایجاد آنها مورد استفاده قرار گیرد. یکى از ادویه جاتى که مصرف آن در ایران بسیار مرسوم است زردچوبه است. کشت این گیاه در سال ۵۷۲ پس از میلاد مسیح توسط ایرانى ها آغاز شد و سپس در قرن ۱۶ میلادى به چین، فرانسه و ایتالیا برده شد. این ادویه علاوه بر استفاده در طبخ غذا براى رنگ کردن پارچه هاى پنبه اى، پشمى، ابریشمى و همچنین به عنوان اسانس در داروسازى و عطرسازى نیز مورد استفاده قرار مى گیرد. معرفى زردچوبه، زردچوبه، ریزوم (ریشه) گیاهى است با نام علمىCurcuma LOnga که به نام Turmeric ROOT در جهان مشهور است. این گیاه بومى نواحى جنوبى آسیاست و به طور وسیع در تمام نقاط هند، نواحى جنوبى چین، تایوان، ژاپن، اندونزى و بعضى نواحى آفریقا کشت مى شود. پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره است که یکى از پر کاربردترین ادویه جات به شمار مى رود. بیشترین محصول زردچوبه دنیا از هندوستان تأمین مى شود. نام هندى آن به معنى زعفران هندى و نام چینى آن به معنى زنجفیل (زنجبیل) زرد است. زردچوبه، گیاهى است از خانواده زنجبیل به ارتفاع حدود یک متر و نیم که داراى ساقه متورمى است. گل هاى زردچوبه به صورت سنبله و به رنگ سبز مایل به زرد مى باشد. از کنار برگ هاى غلاف در قاعده ساقه، شاخه هاى کوچک و استوانه اى شکل ضخیمى خارج مى شود.که به صورت مورب در زمین فرو رفته و هر یک ایجاد ریشه مى کنند و مرتبا پایه هاى جدیدى به وجود مى آورند. قسمت مورد استفاده این گیاه ساقه زیرزمینى آن است که پس از خارج کردن از زمین تمیز کرده و ریشه هاى آن را جدا مى کنند و در آب جوش قرار مى دهند و پس از تمیز کردن به مدت چند روز آن را خشک مى کنند. زردچوبه رنگ زرد یا خاکسترى مایل به قهوه اى دارد بوى آن معطر و طعم آن تلخ است. زردچوبه داراى اسانسى مرکب از اسیدها، ماده کورکومین مى باشد که رنگ زرد زردچوبه به علت همین ماده کورکومین مى باشد. خواص درمانى: در فارماکوپه هاى گیاهى (دارونامه هاى گیاهى) چین و ژاپن، از زردچوبه به عنوان داروهاى رسمى نام برده شده است و در کشور هند و کره نیز زردچوبه به عنوان دارو به کار مى رود. تحقیقات زیاد کلینیکى و فارماکولوژى سال هاى اخیر، چندین اثر با اهمیت زردچوبه را تأیید کرده است. از زردچوبه داروهاى زیادى به شکل خوراکى و موضعى تهیه مى شود که محصولات موضعى مانند؛ پماد، روغن ها و کرم براى زخم ها، اگزما و ورم بکار مى رود و اشکال خوراکى آن به صورت قرص، شربت و آمپول استفاده مى شود. زردچوبه از زمان قدیم در طب به عنوان ضد ورم و ضد آرتریت مصرف مى شود. زردچوبه، اشتهاآور، محرک، انرژى زا، تب بر، تصفیه کننده خون و کبد، منعقدکننده خون، هضم کننده غذا و صفراآور است و براى درمان دردهاى دندان و لثه، دفع سموم مار گزیدگى و عقرب گزیدگى، کاهش قند خون در بیماران دیابتى، حل و دفع سنگ مثانه، کاهش کلسترول خون و جلوگیرى از سرطانى شدن سلول هاى بدن بخصوص سرطان هاى سینه، خون و روده بزرگ کاربرد دارد. همچنین مواد ضد باکترى زردچوبه موجب مى شود، از آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایى استفاده شود. کورکومین (Curcomin) مهم ترین ماده مؤثر زردچوبه، داراى خواص ضد سرطان و ضد عفونت است. از اثرات دیگر کورکومین که به تازگى تأیید شده است، خواص ضد موتاژن، ضد ایدز و ضد اکسیدان آن مى باشد. زردچوبه بهترین داروى ضد تورم است و در اروپا و آمریکا از آن بدین منظور استفاده مى کنند که مى توان از سه فنجان دم کرده زردچوبه در روز استفاده کرد. همچنین براى تنظیم عادت ماهیانه زنان مفید است. و از زردچوبه براى درمان کمر درد، پشت درد، و سینه درد استفاده مى شود. و نیز دم کرده زردچوبه براى درمان اسهال و اسهال خونى بسیار مؤثر است. براى درمان التهاب لثه یا لوزه ها، زردچوبه را دم کرده و آن را قرقره کنید. * براساس یک تحقیق پزشکى گیاه زردچوبه مى تواند بدون آنکه بر بیمار عوارض جانبى بگذارد، در معالجه بسیارى از بیمارى هاى غیر قابل درمان و خطرناک نقش درمانى داشته باشد. این مطالعات نشان مى دهد زردچوبه در درمان التهابات ویروسى کبد، تنظیم مقدار کلسترول خون و معالجه بیمارى هاى سرطان سینه و خون مؤثر است مصرف روزانه یک قاشق مرباخورى زردچوبه در یک لیوان شیر گرم مى تواند مانع از ابتلا به سرطان شود. * مطالعان نشان مى دهد که مصرف زردچوبه با غذا و یا تا حدى زیاد از ابتلا به آلزایمر ۱ جلوگیرى مى کند. در این مطالعه مصرف بیشتر زردچوبه در افراد مسن با عملکرد بهتر قواى ادراکى در آزمون هاى استاندارد مرتبط شناخته شد. از آنجایى که زردچوبه در هند مصرف گسترده اى دارد، میزان ابتلا به آلزایمر در سالمندان هندى یک چهارم همتایان آمریکایى آنهاست. البته با وجود اینکه مصرف طولانى داروهاى ضد التهابى خطر ابتلا به آلزایمر را کاهش مى دهند اما روى معده، کبد و کلیه عوارض جانبى بر جاى مى گذارند. حتى مصرف کم زردچوبه هم تأثیر مثبتى بر عملکرد ادراکى افراد داشته و حافظه افراد مسن را تقویت مى کند. در مصرف زردچوبه زیاده روى نکنید با وجودى که تاکنون اثرات جانبى از زردچوبه گزارش نشده است ولى در مواردى مصرف آن باید با احتیاط صورت گیرد. از جمله مصرف آن در زمان حاملگى باید متعادل باشد. همچنین کسانى که مجراى کیسه صفراوى آنها بسته و یا داراى اشکال است و یا اینکه داراى سنگ هاى صفراوى در کیسه صفرا هستند باید با احتیاط از زردچوبه استفاده کنند. مصرف زردچوبه به همراه غذاها و داروها، بلامانع بوده و تداخلى ایجاد نمى کند. مقدار مصرف عادى زردچوبه که هر روز مى توان بدون عارضه جانبى از آن استفاده کرد، ۵/۱ تا ۳ گرم در روز است. گرچه قسمت اعظم زردچوبه در دنیا در تغذیه و به صورت پودر مصرف مى شود، ولى اشکال مختلف دارویى آن نیز در داروخانه هاى گیاهى بسیارى از کشورها موجود است. با تمام مزایاى گفته شده باید اشاره کرد که زیاده روى در مصرف زردچوبه براى قلب مضر است، ولى اگر آن را با لیموترش استفاده کنید اثرات مضر آن را خنثى مى سازد.

 

iconبرای دانلود کلیک کنید

icon برچسب ها: , , , , , , , , , ,
  • نوشته: user
  • تاریخ: ۱۲ آذر ۱۳۸۹
  • دیدگاه‌ها خاموش